수육을 삶고 나면 국물이 꽤 많이 남습니다. 진하고 고소해서 그냥 버리기 아깝지만, 그대로 마시기엔 간도 맞지 않고 양도 많아 처치가 애매합니다. 이 국물에 시판 사골곰탕 한 팩만 더하면 10분이면 국밥집 부럽지 않은 수육국밥이 완성되고, 김치를 살짝 담갔다 건지면 김치말이로도 즐길 수 있습니다. 남은 국물은 냉장 보관하면 3～4일, 냉동 보관하면 1～2개월까지 두고 쓸 수 있어 활용 폭이 넓습니다.
수육 국물, 왜 그냥 버리면 아까운가
돼지고기를 푹 삶고 나면 국물에 고기와 채소의 풍미가 우러나 있습니다. 진하고 고소한 맛이 나서 버리기 아깝다는 느낌이 드는 게 당연합니다. 이 국물은 그냥 마시기보다 국밥이나 반찬으로 응용할 때 훨씬 활용도가 높습니다.
수육을 삶을 때 넣었던 양파, 대파, 마늘, 통후추, 월계수 잎 같은 향신료는 국물에 이미 풍미를 우려냈으니 건져내고 국물만 따로 담아두면 됩니다. 고기와 채소 건더기가 섞여 있으면 맛이 쉽게 변할 수 있어, 체에 걸러 맑은 국물만 보관하는 편이 좋습니다.
보관 기간과 냉동 활용
남은 국물은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3～4일 정도 두고 먹을 수 있습니다. 더 오래 두려면 냉동 보관이 가능한데, 이 경우 1～2개월까지 보관할 수 있습니다. 사용할 때는 자연 해동하거나 전자레인지로 살짝 데운 뒤 요리에 활용하면 됩니다.
| 보관 방법 | 보관 기간 |
|---|---|
| 냉장 보관 | 3～4일 |
| 냉동 보관 | 1～2개월 |
10분 만에 수육국밥 만들기
수육국밥의 핵심은 이미 맛이 우러난 수육 국물에 시판 사골곰탕을 더해 국물 베이스를 완성하는 것입니다. 오래 끓일 필요 없이 준비물만 간단히 갖추면 됩니다.
- 수육 삶은 국물
- 시판 사골곰탕 1팩
- 밥
- 수육(남은 고기)
- 부추, 대파 등 고명용 채소
시판 사골곰탕을 넣으면 국물이 더 진하고 구수해집니다. 사골곰탕이 없으면 물을 조금 넣고 다시 한 번 끓여 농도를 조절해도 괜찮습니다. 다진 양념을 넣고 싶다면 마늘, 고춧가루, 국간장, 참기름을 섞어 한 숟갈 넣으면 국물이 얼큰해지고 감칠맛이 살아납니다. 고춧가루 양을 조절하면 매운맛도 자유롭게 맞출 수 있습니다.
밥을 사용할 때는 뜨거운 국물을 한 번 부었다가 다시 따라내고, 다시 뜨거운 국물을 부어주면 밥이 국물에 퍼지지 않고 깔끔하게 먹을 수 있습니다. 고기가 부족한 날에는 돼지고기나 샤부샤부용 소고기를 살짝 데쳐 넣어도 비슷한 맛을 냅니다. 꼭 남은 수육이 없어도 국물 베이스만 있으면 얼마든지 국밥을 만들 수 있다는 점이 이 방법의 장점입니다.
김치말이, 국물과 가장 잘 어울리는 응용
김치말이는 수육 국물과 잘 어울리는 대표적인 응용 요리입니다. 신선한 배추김치를 국물에 살짝 담갔다가 먹으면 김치의 아삭한 식감과 국물의 진한 맛이 어우러져 반찬으로도, 안주로도 훌륭합니다.
만드는 법은 간단합니다. 수육 국물을 적당량 덜어내고 먹기 좋은 크기로 자른 김치를 넣고 1～2분 정도만 끓입니다. 너무 오래 끓이면 김치가 물러지므로 아삭함이 살아 있을 때 바로 건져내는 것이 좋습니다. 국물이 김치에 충분히 배도록 하려면 담갔다가 바로 꺼내지 말고 잠시 두었다가 건지는 것이 포인트입니다.
김치는 묵은지보다는 신선한 배추김치가 아삭한 식감을 살리기에 좋고, 너무 익은 김치는 국물에 넣으면 쉽게 풀어지므로 신김치를 추천합니다. 국물에 불린 김치를 밥 위에 올려 먹거나 그냥 반찬으로 곁들여도 됩니다.
김치말이찜으로 응용하는 방법
수육 국물은 김치말이찜으로도 응용할 수 있습니다. 삼겹살이나 목살을 김치로 말아 사골국물에 끓이는 요리인데, 집들이 메인 메뉴로도 손색이 없다는 후기가 많습니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 삼겹살 또는 목살 |
| 김치 | 신김치 또는 묵은지 |
| 국물 | 사골곰탕 또는 수육 국물 |
| 추가 양념 | 고추장, 다진 마늘, 설탕 |
고기를 김치로 말 때는 삼겹살을 15cm 넘지 않게 자르는 것이 좋습니다. 정육점에서 구매한다면 조금 얇게 썰어달라고 요청하면 말기가 수월합니다. 사골국물 대신 멸치육수로 대체해도 되고, 김치 간이 세면 사골육수를 물과 희석해서 쓰거나 물을 추가해 간을 맞추면 됩니다. 시판 사골곰탕은 한 팩이 적당하며, 두 팩을 넣으면 사골 맛이 너무 진해질 수 있습니다.
사골곰탕 대신 설렁탕을 넣으면 간이 이미 되어 있어 짠맛이 강해질 수 있으니, 이 경우 물을 추가해 간을 맞추는 것이 좋습니다. 곰탕은 간이 안 된 제품이 많고 설렁탕은 간이 된 제품이 많다는 차이를 기억해두면 실패를 줄일 수 있습니다.
국물 하나로 가능한 다른 요리들
수육 국물은 국밥과 김치말이 외에도 여러 요리에 응용할 수 있습니다. 국물에 쌀국수를 넣어 국수로 만들거나, 두부와 각종 채소를 넣어 찌개로 끓여도 좋습니다. 국물에 밥을 넣고 끓여 죽처럼 만들면 속이 편한 한 끼가 되기도 합니다.
국물에 면을 넣어 국수를 끓이거나, 두부와 채소를 넣어 찌개로 만들어도 좋습니다. 국물의 깊은 맛이 다양한 재료와 잘 어울립니다. 수육 국물이 가장 잘 어울리지만, 다른 육수나 사골곰탕으로도 만들 수 있습니다. 다만 수육 국물에는 고기와 채소의 풍미가 이미 우러나 있어 더 깊은 맛을 냅니다.
Q. 수육 국물을 그냥 마셔도 되나요?
그냥 마시기에도 좋지만 국밥이나 반찬으로 응용하기에 더 훌륭합니다. 국물에 시판 사골곰탕 한 팩만 더하면 국밥집 부럽지 않은 수육국밥이 10분이면 완성됩니다.
Q. 김치말이에 묵은지와 신김치 중 어떤 게 좋나요?
묵은지보다는 신선한 배추김치가 아삭한 식감을 살리기에 좋습니다. 너무 익은 김치는 국물에 넣으면 쉽게 풀어지므로 신김치를 추천합니다.
Q. 사골곰탕이 없으면 어떻게 하나요?
물을 조금 넣고 다시 한 번 끓여 농도를 조절해도 괜찮습니다. 멸치육수나 치킨스톡으로 대체해도 나쁘지 않다는 후기도 있습니다. 다만 수육 국물에 고기와 채소의 풍미가 이미 우러나 있어 더 깊은 맛을 냅니다.
Q. 국물에 기름이 많이 뜨는데 어떻게 해야 하나요?
국물을 식힌 뒤 표면에 뜨는 기름을 숟가락으로 걷어내면 됩니다. 냉장고에 넣어두면 기름이 굳어 더 쉽게 제거할 수 있습니다.