이 향긋한 잎채소, 왜 다들 키울까?
지난봄, 친구네 베란다에서 처음 루꼴라를 맛봤다. 슈퍼에서 산 것과는 비교가 안 됐다.
향이 훨씬 진하고, 잎이 연하면서도 씹는 맛이 살아 있었다. "이거 진짜 쉽다"는 친구 말에 반신반의하며 씨앗 한 봉지를 받아왔다.결과는? 지금 내 베란다 화분 세 개가 온통 루꼴라 천지다. 루꼴라는 배추과에 속하는 한해살이 또는 두해살이 채소다.원산지는 지중해 연안으로, 이탈리아에서는 수천 년 전부터 즐겨 먹었다. 고대 로마인들은 루꼴라를 최음제로 여겼다고 하니, 역사도 꽤 깊다.하지만 우리에게 중요한 건 재미난 역사가 아니라 "내가 키울 수 있느냐"는 거다. 결론부터 말하면, 가능하다.심지어 처음 해보는 사람도 성공률이 높은 작물이다. 발아율이 좋고, 성장 속도가 빨라서 실패해도 금방 다시 도전할 수 있다.씨앗 한 봉지에 보통 1,500-3,000원 정도. 한 번 사면 여러 번 심을 수 있으니 경제적이다.| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 학명 | Eruca sativa |
| 파종 후 수확까지 | 약 20-40일 |
| 발아 적온 | 15-20°C |
| 생육 적온 | 10-22°C |
| 씨앗 가격대 | 1,500-4,000원 (봉지당) |
| 재배 난이도 | ★★☆☆☆ (쉬움) |
루꼴라의 매력은 빠른 성장에 있다. 씨앗을 뿌리고 일주일만 지나면 새싹이 올라오고, 한 달쯤 지나면 본격적으로 수확할 수 있다.
아이들과 함께 키우기에도 좋은 이유다. 그런데 막상 키우려고 보면 "언제 심어야 하지?"라는 질문이 가장 먼저 떠오른다.루꼴라는 온도에 민감해서 시기를 잘못 잡으면 꽃대만 올라오고 잎은 제대로 먹지 못할 수 있다.심는 시기, 이렇게만 알면 된다
루꼴라는 서늘한 기후를 좋아한다. 더위를 싫어한다고 말하는 게 더 정확하다.
25°C만 넘어가도 잎이 억세지고 쓴맛이 강해진다. 30°C가 넘으면 아예 꽃대가 올라와 버린다.꽃이 피면 잎은 먹을 수 없게 되는 건 아니지만, 맛과 식감이 확 떨어진다. 그렇다면 우리나라에서 언제 심는 게 가장 좋을까?봄 파종: 3월 중순-4월 초순 봄에는 서리가 완전히 끝난 후가 적기다.
중부 지방 기준으로 3월 하순에서 4월 초순이 가장 무난하다. 남부 지방은 3월 중순부터 가능. 텃밭에 직접 심을 거라면 4월 초를 추천한다.이 시기에 심으면 5월 초중순부터 수확할 수 있다. 가을 파종: 8월 하순-9월 중순 가을 재배가 사실 더 낫다.여름의 더위가 한풀 꺾이고, 낮과 밤의 일교차가 커지면서 루꼴라 특유의 향과 맛이 더 진해진다. 9월 초에 심어서 10월 중순부터 서리 오기 전까지 수확하는 게 베스트다.겨울 실내 재배: 11월-2월 난방이 되는 베란다나 실내 창가에서도 키울 수 있다. 햇빛이 부족하면 웃자라기 쉬우니 LED 식물등을 활용하면 좋다.겨울에는 성장 속도가 느려지지만, 그래도 6-8주면 수확할 수 있다.| 파종 시기 | 심는 시기 | 수확 시기 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 봄 파종 | 3월 중순-4월 초순 | 5월 초-6월 초 | 가장 일반적, 성장 빠름 |
| 가을 파종 | 8월 하순-9월 중순 | 10월 중순-11월 말 | 맛과 향이 가장 좋음 |
| 겨울 실내 | 11월-2월 | 1월-3월 | 식물등 필요, 성장 느림 |
| 늦봄 파종 | 5월 이후 | 6월 말-7월 | 꽃대 오를 위험 높음 |
한 가지 팁을 더하자면, 5월 이후에 심는 건 추천하지 않는다. 작년에 5월 중순에 직파했다가 6월 되자마자 꽃대가 올라와 버렸다.
잎은 억세고 쓴맛이 강해서 거의 다 버렸다. 5월 이후에는 차라리 시금치처럼 더위에 강한 작물을 택하는 게 낫다.봄 파종과 가을 파종 중 하나를 고르라면, 나는 단연 가을을 추천한다. 같은 품종인데도 가을에 수확한 루꼴라가 훨씬 향이 좋고 식감도 부드럽다.일교차가 클수록 당도가 올라가는 건 루꼴라도 마찬가지인가 보다.씨앗 고르기, 속지 않는 방법
루꼴라 씨앗을 사려고 인터넷을 뒤지다 보면 생각보다 종류가 다양하다는 걸 알게 된다. 기본적인 '로켓' 품종부터 '와일드 루꼴라', '콜티베이티드' 등등. 어떤 걸 골라야 할까?
로켓 루꼴라가 가장 흔하다.
잎이 비교적 크고, 톡 쏘는 매운맛이 덜하다. 샐러드용으로 인기다.와일드 루꼴라는 잎이 가늘고 톱니 모양이며, 향이 훨씬 진하다. 매운맛이 강해서 피자나 파스타 토핑으로 좋다.콜티베이티드는 그 중간 정도.| 품종 | 잎 모양 | 맛 특징 | 용도 추천 | 씨앗 가격(봉지 기준) |
|---|---|---|---|---|
| 로켓 루꼴라 | 넓고 둥글다 | 순한 편, 약간 매운맛 | 샐러드, 샌드위치 | 2,000-3,000원 |
| 와일드 루꼴라 | 가늘고 톱니모양 | 강한 매운맛, 진한 향 | 피자, 파스타, 페스토 | 2,500-4,000원 |
| 콜티베이티드 | 로켓과 와일드 중간 | 중간 정도 | 다용도 | 2,000-3,500원 |
처음 키우는 사람이라면 로켓 루꼴라를 추천한다. 발아율이 높고, 실패 확률이 낮다.
맛도 순해서 거부감이 덜하다. 한 번 키워보고 입맛에 맞으면 와일드로 갈아타도 늦지 않다.씨앗 구매할 때 주의할 점이 있다. 유통기한을 꼭 확인하자. 루꼴라 씨앗은 보통 2-3년 정도 발아력을 유지하지만, 오래된 씨앗은 발아율이 확 떨어진다.1년 안에 사용할 계획이 아니라면 냉장 보관하는 게 좋다. 또 한 가지, 다이소에서 파는 천 원짜리 씨앗도 나쁘지 않다.실제로 써봤는데 발아율이 80% 정도 나왔다. 다만 품종이 다양하지 않고, 대부분 로켓 루꼴라다.처음 도전할 때는 부담 없이 사서 키워보는 것도 방법이다.흙과 화분 준비, 이것만 지키면 된다
루꼴라는 까다로운 편이 아니다. 하지만 기본적인 조건을 갖추지 않으면 성장이 더디거나 뿌리가 썩을 수 있다.
몇 가지만 기억하자.배수가 가장 중요하다 루꼴라는 과습에 약하다. 물이 고이면 뿌리가 썩기 시작한다.
시중에 파는 '채소용 상토'를 쓰면 편하다. 직접 만들 거라면 원예용 상토 7, 버미큘라이트 2, 펄라이트 1 비율로 섞으면 좋다.펄라이트는 배수와 통기성을 높여주는 역할을 한다. 화분 크기 고르기 최소 깊이 15cm 이상, 지름 20cm 이상 되는 화분을 추천한다.너무 작은 화분은 뿌리가 자랄 공간이 부족하고, 물 조절이 어렵다. 플라스틱 화분보다는 옹기나 테라코타가 통기성이 좋아서 선호된다.하지만 비용을 생각하면 플라스틱도 충분하다. 나는 아이보리색 플라스틱 긴 화분(60cm × 20cm) 두 개를 쓰고 있다.밑거름 필수 씨앗을 심기 전에 밑거름을 해주자. 잘 부숙된 퇴비나 깻묵을 흙에 섞어준다. 화학비료는 발아 후에 사용하는 게 안전하다.처음부터 너무 강한 비료를 주면 씨앗이 타들어 갈 수 있다.| 재료 | 용도 | 추천 제품 | 가격대 |
|---|---|---|---|
| 상토 | 기본 흙 | 분갈이용 상토, 채소용 상토 | 5,000-10,000원 (20L) |
| 펄라이트 | 배수 개선 | 원예용 펄라이트 | 3,000-5,000원 (5L) |
| 퇴비 | 밑거름 | 잘 부숙된 우분퇴비 | 4,000-8,000원 (5kg) |
| 화분 | 재배 용기 | 플라스틱 긴 화분(60cm) | 5,000-15,000원 |
화분 바닥에 굵은 자갈이나 마사토를 2-3cm 깔아주면 배수가 더 좋아진다. 이건 선택 사항이지만, 해두면 나중에 물 주기가 편해진다.
흙을 화분에 담기 전에 살짝 물을 뿌려 촉촉하게 만든다. 너무 흠뻑 적시면 안 된다.주먹으로 쥐었을 때 물이 흘러내리지 않을 정도가 적당하다.파종부터 발아까지, 7일의 기적
이제 본격적으로 심어보자. 생각보다 간단해서 오히려 "이게 다야?" 싶을 거다. 씨앗 뿌리기 화분에 흙을 80% 정도 채운다.
씨앗을 1-2cm 간격으로 뿌린다. 너무 빽빽하면 나중에 솎아내야 해서 번거롭다.씨앗 위에 흙을 얇게(0.5-1cm) 덮어준다. 너무 깊게 묻으면 발아가 늦어지거나 안 될 수 있다.첫 물 주기 분무기로 흙 표면을 충분히 적셔준다. 물을 직접 부으면 씨앗이 떠내려갈 수 있다.이때부터 발아할 때까지 흙이 마르지 않게 관리하는 게 중요하다. 하지만 물에 잠기게 해서도 안 된다.발아 조건 온도가 가장 중요하다. 15-20°C가 최적이다.이 온도라면 4-7일 안에 싹이 올라온다. 온도가 낮으면(10°C 이하) 발아까지 10-14일 걸릴 수 있다.반대로 너무 높아도(25°C 이상) 발아율이 떨어진다.| 조건 | 최적 상태 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 온도 | 15-20°C | 10°C 이하 발아 지연, 25°C 이상 발아율 저하 |
| 습도 | 촉촉한 상태 유지 | 과습 금지, 흙 표면 마르면 분무 |
| 빛 | 발아 시까지 반그늘 | 직사광선 피할 것 |
| 발아 기간 | 4-7일 | 조건에 따라 10-14일까지도 가능 |
발아할 때까지 화분을 비닐이나 랩으로 덮어두면 습도 유지에 좋다. 통풍을 위해 하루에 한 번씩 비닐을 열어 공기를 갈아주자. 싹이 올라오는 게 보이면 바로 비닐을 제거한다.
안 그러면 웃자라거나 곰팡이가 생길 수 있다. 첫 싹을 보는 순간의 기분은 말로 설명하기 어렵다.작고 연두색 떡잎이 흙을 뚫고 나오는 모습은 볼 때마다 신기하다. 특히 직접 키운 거라면 더 그렇다.발아율이 90%가 넘으면 기분이 좋고, 100%면 그날 하루는 기분이 끝내준다.물 주기와 햇빛, 이것만 알면 성장 속도가 달라진다
루꼴라는 물을 좋아하지만 과습은 싫어한다. 이 모순 같은 요구를 이해하는 게 핵심이다.
물 주는 법 겉흙이 마르면 흠뻑 준다. 겉흙이 마르지 않았는데 또 주면 안 된다.손가락을 흙에 2-3cm 넣어보고 말랐으면 주는 식이다. 여름에는 아침저녁으로, 겨울에는 2-3일에 한 번이면 충분하다.가장 좋은 방법은 밑에서 물을 주는 것이다. 화분 받침대에 물을 부어 흙이 스스로 빨아들이게 한다.이러면 잎에 물이 닿지 않아 곰팡이 병을 예방할 수 있다. 잎에 물이 묻으면 특히 습한 계절에 흰가루병이 생기기 쉽다.햇빛 조건 루꼴라는 하루 4-6시간의 직사광선이 필요하다. 너무 그늘지면 웃자라서 줄기만 가늘고 길게 자란다.반대로 너무 강한 햇빛(한여름 오후)은 잎을 태울 수 있다. 베란다 기준으로 동향이나 남향 창가가 가장 좋다.서향도 괜찮지만 한낮의 강한 햇빛에 주의해야 한다. 북향은 빛이 부족해서 비추천.| 계절 | 햇빛 조건 | 물 주기 빈도 | 특이사항 |
|---|---|---|---|
| 봄 | 하루 5-6시간 직사광선 | 1-2일에 한 번 | 가장 이상적인 조건 |
| 여름 | 오전 햇빛, 오후 차광 | 하루 한 번 또는 이틀에 한 번 | 한낮 차광 필수 |
| 가을 | 하루 4-5시간 직사광선 | 2-3일에 한 번 | 일교차 커서 맛 좋아짐 |
| 겨울 | 하루 4시간 이상 (식물등 보충) | 3-4일에 한 번 | 성장 느림, 과습 주의 |
햇빛이 부족하다고 느껴지면 LED 식물등을 설치하는 방법이 있다. 가격은 1-3만 원 선이고, 전기세도 하루 8시간 켜도 월 1,000-2,000원 정도다.
겨울이나 북향 베란다에서 키울 때 유용하다.솎아내기와 간격 유지, 귀찮아도 해야 하는 이유
처음 씨앗을 뿌릴 때 간격을 신경 썼다면 솎아낼 필요가 적다. 하지만 현실은 씨앗이 너무 작아서 적당히 뿌리게 되고, 결국 빽빽하게 자라게 된다.
왜 솎아내야 할까? 루꼴라가 너무 빽빽하면 서로 경쟁하면서 웃자란다. 잎은 얇고 줄기만 길어져서 맛도 떨어진다.통풍이 안 돼서 병충해에도 약해진다. 솎아내는 방법 본잎이 2-3장 나왔을 때(발아 후 약 10-14일)가 적기다.가장 약해 보이는 것을 뽑아서 5-7cm 간격으로 남긴다. 뽑힌 새싹은 버리지 말고 샐러드에 넣어 먹으면 된다.어린잎이라 식감이 아주 부드럽다. 두 번째 솎아내기 첫 솎아내기 후 2주 정도 지나면 다시 빽빽해진다.이때 최종 간격을 10-15cm로 조정한다. 솎아낸 잎은 또 먹을 수 있다.이렇게 두 번 솎아내면 수확량이 오히려 늘어난다.| 시기 | 본잎 수 | 최종 간격 | 솎아낸 것 활용 |
|---|---|---|---|
| 발아 후 10-14일 | 2-3장 | 5-7cm | 어린잎 샐러드 |
| 첫 솎음 후 2주 | 5-6장 | 10-15cm | 본격적인 수확 시작 |
솎아내는 작업이 귀찮아서 대충 넘어가면 나중에 후회한다. 작년에 게을러서 솎아내지 않았더니 루꼴라가 다 가느다랗게 자라고 맛도 없었다.
제때 솎아낸 것과 비교하면 확연히 달랐다.병충해, 미리 알면 막을 수 있다
루꼴라는 병충해에 강한 편이지만, 완전히 안전한 건 아니다. 특히 습도가 높은 장마철이나 통풍이 안 되는 실내에서 문제가 생기기 쉽다.
진딧물 가장 흔한 해충이다. 새순이나 잎 뒷면에 붙어서 즙을 빨아먹는다.발견 즉시 물로 씻어내거나, 손으로 털어내는 게 가장 효과적이다. 심하면 마늘 물이나 은행 물을 뿌려도 된다.화학 살충제는 피하는 게 좋다. 먹는 채소니까.흰가루병 잎에 하얀 가루 같은 곰팡이가 생긴다.
습도가 높고 통풍이 안 될 때 발생한다. 예방이 최선이다.잎에 물이 닿지 않게 물 주고, 통풍을 잘 시켜준다. 발생하면 베이킹소다 물(물 1L에 베이킹소다 1작은술, 식용유 몇 방울)을 뿌려준다.일주일에 한 번, 2-3회 반복하면 효과를 본다. 벼룩잎벌레 잎에 작은 구멍을 뚫는 해충이다.봄철에 주로 발생한다. 텃밭에서 더 흔하고, 베란다 화분에서는 드물다.발생하면 노란 끈끈이 트랩을 설치하거나, 고삼 추출물 같은 친환경 약제를 사용한다.| 병충해 | 증상 | 예방법 | 치료법 |
|---|---|---|---|
| 진딧물 | 잎 뒷면에 작은 벌레 | 통풍, 정기적 관찰 | 물 세척, 마늘 물 |
| 흰가루병 | 흰 가루 같은 곰팡이 | 과습 피하기, 통풍 | 베이킹소다 물 |
| 벼룩잎벌레 | 잎에 작은 구멍 | 노란 끈끈이 트랩 | 고삼 추출물 |
대부분의 문제는 예방으로 해결된다. 통풍이 잘되고, 과습하지 않으며, 햇빛이 충분하면 병충해는 거의 오지 않는다.
한 달에 한 번 정도 잎 앞뒷면을 꼼꼼히 살펴보는 습관을 들이자.수확, 이렇게 하면 계속 먹을 수 있다
드디어 수확할 시간이다. 루꼴라는 수확하는 방법에 따라 한 번 심고 여러 번 먹을 수 있는 작물이다.
첫 수확 시기 발아 후 20-30일, 잎이 10-15cm 정도 자랐을 때가 적기다. 너무 어릴 때 수확하면 양이 적고, 너무 늦게 수확하면 잎이 억세지고 쓴맛이 강해진다.수확 방법 두 가지 방법이 있다. 전체 수확: 뿌리째 뽑아서 한 번에 다 수확한다.깔끔하지만 한 번 먹고 끝이다. 잎 따기: 바깥쪽 큰 잎만 따고 안쪽 작은 잎은 남겨둔다.이렇게 하면 새로운 잎이 계속 자라서 2-3주 간격으로 수확할 수 있다. 나는 이 방법을 선호한다.한 화분으로 두 달 넘게 수확한 적도 있다. 수확 후 관리 수확한 루꼴라는 물에 씻어 물기를 제거한 후, 키친타월로 감싸서 냉장 보관하면 5-7일 정도 신선하게 먹을 수 있다.하지만 수확 즉시 먹는 게 가장 맛있다.| 수확 방법 | 장점 | 단점 | 수확 간격 |
|---|---|---|---|
| 전체 수확 | 간단함, 한 번에 많은 양 | 일회성 | 1회 |
| 잎 따기 | 지속적 수확 가능 | 꾸준한 관리 필요 | 2-3주 간격 |
참고로, 꽃이 피기 시작하면 잎의 맛이 급격히 나빠진다. 꽃대가 올라오는 게 보이면 전량 수확하는 게 좋다.
꽃도 먹을 수 있긴 한데, 약간 달콤하고 향이 좋아서 샐러드 장식용으로 쓴다.루꼴라 맛있게 먹는 법, 키운 보람 느끼기
직접 키운 루꼴라는 슈퍼에서 산 것과 차원이 다르다. 향이 훨씬 진하고, 잎이 연하며, 무언가 '살아있는' 맛이 난다.
기본 샐러드 가장 간단하면서도 루꼴라의 맛을 제대로 느낄 수 있는 방법이다. 루꼴라를 깨끗이 씻어 물기를 털고, 올리브유, 발사믹 식초, 소금, 후추만 뿌려 먹는다.파르메산 치즈를 얇게 썰어 올리면 금상첨화.페스토 바질 대신 루꼴라로 페스토를 만들면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 루꼴라, 잣(또는 호두), 파르메산 치즈, 올리브유, 마늘을 믹서에 갈면 끝. 파스타에 비벼 먹으면 환상적이다.
피자 토핑 피자가 거의 다 구워질 때쯤 생 루꼴라를 올리면 고소하면서도 톡 쏘는 맛이 조화를 이룬다. 프로슈토와 함께 올리면 더 맛있다.볶음 올리브유에 마늘을 볶다가 루꼴라를 넣고 살짝만 볶는다. 파스타에 넣거나, 스테이크 곁들임으로 좋다.| 요리 | 준비 시간 | 난이도 | 추천하는 이유 |
|---|---|---|---|
| 루꼴라 샐러드 | 5분 | ★☆☆☆☆ | 신선한 맛 그대로 |
| 루꼴라 페스토 | 10분 | ★★☆☆☆ | 색다른 풍미 |
| 루꼴라 피자 | 15분 | ★★★☆☆ | 고급 레스토랑 느낌 |
| 루꼴라 볶음 | 5분 | ★☆☆☆☆ | 따뜻하게 즐기기 |
루꼴라는 열을 가하면 매운맛이 사라지고 고소한 맛이 남는다. 매운맛이 부담스럽다면 살짝 데쳐서 먹는 것도 방법이다.
데친 루꼴라는 나물처럼 무쳐 먹어도 맛있다.이제 당신도 루꼴라 재배에 도전해볼 차례다. 씨앗 한 봉지, 화분 하나, 그리고 약간의 관심만 있으면 된다.
처음에는 작은 화분 하나로 시작해보자. 성공하면 자신감이 생기고, 실패해도 다음 번에 더 잘하면 된다. 루꼴라는 그런 작물이다.직접 키운 루꼴라로 샐러드를 만들어 먹는 날, 그 맛을 잊지 못할 거다.
