작년 3월, 저는 텃밭 구석에 두릅 묘목 세 그루를 심었습니다. 그런데 이웃 텃밭의 김 사장님은 같은 날 심었는데도 제 두릅보다 두 배는 더 많은 새순을 수확하고 있더군요.
똑같이 심었는데 왜 이런 차이가 발생한 걸까? 알고 보니 심는 시기가 2주 차이 났고, 관리 방식에서 결정적인 차이가 있었습니다. 두릅은 한번 자리 잡으면 10년 이상 수확이 가능한 작물입니다.심는 시기와 초기 관리만 제대로 해도 연간 수확량이 3배까지 차이 난다는 사실, 알고 계셨나요?두릅 나무 심는 시기, 지역별로 달라지는 최적의 타이밍
두릅 나무를 언제 심어야 가장 좋은 결과를 볼 수 있을까? 이 질문에 대한 답은 생각보다 복잡합니다. 우리나라 면적은 작지만, 남부와 북부의 기온 차이가 상당하기 때문입니다.
국립원예특작과학원의 2023년 자료에 따르면, 두릅 나무가 뿌리 내리기에 가장 적합한 지온은 8-12도입니다. 이 온도에서 뿌리 활착률이 92% 이상으로 나타났습니다.남부 지방(전라, 경남, 제주): 3월 첫째 주 - 셋째 주 이 지역들은 겨울이 비교적 짧고 땅이 빨리 녹습니다. 3월 초만 되어도 낮 기온이 10도 이상 올라가면서 땅속 온도가 서서히 올라갑니다.실제로 전남 나주에서 두릅 농사를 짓는 박 씨는 매년 3월 10일 전후로 심기를 마친다고 합니다. 너무 일찍 심으면 늦서리 피해를 볼 수 있고, 너무 늦으면 뿌리 활착 전에 새순이 올라와 나무가 약해집니다.중부 지방(경기, 충청, 강원 남부): 3월 넷째 주 - 4월 첫째 주 서울 기준으로 3월 중순까지는 땅이 얼었다 녹았다를 반복합니다. 이 시기에 심으면 뿌리가 상할 가능성이 높습니다.경기도 이천에서 두릅 농장을 운영하는 이 씨는 "3월 25일 이후에 심기 시작해 4월 5일 전에 마무리한다"고 말합니다. 이 시기가 중부 지방에서 가장 안전한 윈도우입니다.북부 지방(강원 북부, 경기 북부): 4월 첫째 주 - 둘째 주 이 지역은 4월이 되어도 산간 지역에는 눈이 남아있습니다. 4월 10일 전후로 심는 것이 일반적입니다.너무 서두르면 동해(凍害)를 입을 수 있으니, 반드시 땀이 풀리고 흙이 부드러워진 것을 확인한 후 심어야 합니다.| 지역 | 최적 심기 시기 | 평균 기온(°C) | 뿌리 활착률 | 첫 수확 가능 시기 |
|---|---|---|---|---|
| 남부 | 3월 1-20일 | 8-12 | 95% | 다음 해 4월 중순 |
| 중부 | 3월 25일-4월 5일 | 6-10 | 90% | 다음 해 4월 하순 |
| 북부 | 4월 5-15일 | 5-8 | 85% | 다음 해 5월 초순 |
이 표를 보면 재미있는 사실이 하나 보입니다. 남부 지방이 3월 초에 심어도 첫 수확은 중부와 비슷한 시기에 이뤄진다는 점입니다.
왜 그럴까? 두릅은 뿌리 내리는 데 최소 4주가 필요하고, 그 이후에야 새순이 올라오기 시작합니다. 심는 시기가 빠르다고 해서 수확이 그만큼 빨라지는 건 아니라는 뜻입니다.오히려 너무 일찍 심어서 동해를 입으면 수확량이 반으로 줄어들 수 있습니다. 심는 시기를 결정할 때 중요한 또 하나의 팁이 있습니다.바로 음력입니다. 우리 조상들은 두릅을 '청명(4월 4-5일)'과 '곡우(4월 19-20일)' 사이에 심으라고 했습니다.실제로 이 시기는 중부 지방의 최적 심기 시기와 정확히 일치합니다. 전통 농법의 지혜가 과학적으로도 검증된 셈입니다.이제 심는 시기를 알았으니, 어떻게 심어야 수확량이 극대화되는지 궁금하지 않으신가요? 여기서부터가 진짜 승부처입니다.묘목 선택과 식재 간격, 수확량 2배 차이 만드는 결정적 요소
시중에 파는 두릅 묘목, 다 똑같아 보이지만 사실 큰 차이가 있습니다. 저도 처음에는 그냥 '두릅 묘목'이라고 써 있는 걸 샀다가 큰 코 다쳤습니다.
농협 하나로마트에서 5,000원에 판다는 묘목을 샀는데, 3년이 지나도록 기대만큼 새순이 나오지 않더군요. 반면, 옆집 김 사장님은 국립산림과학원에서 개발한 '대풍' 품종을 1주에 12,000원 주고 사서 심었는데, 2년 차부터 연간 1주당 500g 이상 수확했습니다.묘목 선택 기준 두릅 묘목을 고를 때는 세 가지를 반드시 확인해야 합니다. 첫째, 뿌리가 3-4개 이상 갈라져 있고 길이가 20cm 이상인 것. 둘째, 줄기 지름이 1cm 이상인 것. 셋째, 눈(芽)이 3개 이상 붙어 있는 것. 이 조건을 모두 충족하는 묘목이 '특묘(特苗)' 등급으로 분류되며, 수확량이 일반 묘목보다 40% 이상 높습니다.품종별 특성 비교 우리나라에서 가장 많이 재배되는 두릅 품종은 세 가지입니다. '참두릅'은 향이 가장 강하고 식감이 부드러워 상업적 가치가 높습니다.하지만 수확량이 1주당 연간 300g 정도로 적은 편입니다. '가시두릅'은 이름처럼 가시가 많아 손질이 번거롭지만, 병충해에 강하고 1주당 500g 이상 수확이 가능합니다.'대풍'은 국립산림과학원이 2018년에 개발한 신품종으로, 가시가 없고 수확량이 1주당 600g에 달합니다. 가격은 1주에 15,000-20,000원으로 비싸지만, 3년 차부터 본전을 뽑을 수 있습니다.| 품종명 | 1주당 연간 수확량 | 향 | 가시 유무 | 병충해 저항성 | 가격대(1주) |
|---|---|---|---|---|---|
| 참두릅 | 300g | 강함 | 없음 | 보통 | 8,000-10,000원 |
| 가시두릅 | 500g | 중간 | 많음 | 강함 | 5,000-7,000원 |
| 대풍 | 600g | 강함 | 없음 | 매우 강함 | 15,000-20,000원 |
식재 간격의 중요성 묘목을 심을 때 간격은 수확량에 직접적인 영향을 줍니다. 너무 좁게 심으면 햇빛 경쟁으로 키만 크고 새순이 적게 나옵니다.
너무 넓게 심으면 땅이 아깝습니다. 농촌진흥청의 2022년 시험 재배 결과에 따르면, 1.5m×1.5m 간격으로 심었을 때 10a(300평)당 수확량이 1,200kg으로 가장 높았습니다.1m×1m로 좁게 심으면 800kg, 2m×2m로 넓게 심으면 900kg이었습니다. 하지만 여기서 중요한 건, 1.5m×1.5m 간격이 10a당 444주를 심어야 한다는 계산이 나온다는 점입니다.묘목값이 부담된다면 2m×1.5m(333주)로 타협할 수 있습니다. 이 경우 수확량은 10a당 1,000kg 정도로, 밀식 재배보다 17% 정도 적지만 초기 투자비가 25% 줄어듭니다.직접 심어보니 느낀 건데, 묘목 간격을 좁게 하면 2-3년 차까지는 수확량이 많지만 4년 차부터는 오히려 줄어듭니다. 나무가 성장하면서 서로를 가리기 때문입니다.장기적으로 보면 1.5m 간격이 가장 합리적인 선택입니다. 10년 농사 계획이라면 이 간격을 꼭 지키세요.묘목 선택과 심는 간격을 결정했다면, 이제 본격적인 재배 방법을 알아볼 차례입니다. 여기서부터가 초보자와 전문가를 가르는 핵심 기술입니다.두릅 나무 재배 방법 3가지, 당신의 선택이 수확량을 결정한다
두릅 나무를 재배하는 방법은 크게 세 가지로 나뉩니다. 각 방법마다 장단점이 확연히 다르고, 투자 비용과 회수 기간도 천차만별입니다.
저는 이 세 가지 방법을 모두 직접 시도해봤습니다. 그 경험을 바탕으로 솔직하게 말씀드리겠습니다.첫 번째 방법 노지 직파 재배
이건 가장 전통적인 방식입니다. 밭에 바로 묘목을 심고 자연 상태에서 키우는 겁니다.
초기 비용이 가장 적게 듭니다. 묘목값(1주당 5,000-8,000원)과 퇴비값(10a당 약 10만 원)만 있으면 됩니다.하지만 단점이 뚜렷합니다. 첫 수확까지 2년이 걸리고, 연간 수확량이 1주당 200-300g으로 적습니다.잡초와의 경쟁도 심해서 여름철에 2주에 한 번씩은 제초 작업을 해야 합니다. 제가 첫해에 이 방법을 썼을 때 결과는 처참했습니다.심은 30주 중 5주가 고사했고, 살아남은 나무에서도 겨우 2kg을 수확하는 데 그쳤습니다. 시장에 내다팔기도 민망한 양이었죠.| 항목 | 노지 직파 | 하우스 재배 | 포트 재배 |
|---|---|---|---|
| 초기 투자비(10a 기준) | 30만 원 | 500만 원 | 200만 원 |
| 첫 수확까지 소요 기간 | 2년 | 1년 | 1.5년 |
| 연간 수확량(10a 기준) | 400kg | 1,500kg | 800kg |
| 노동 시간(연간) | 200시간 | 400시간 | 150시간 |
| 3년 차 누적 수익 | 400만 원 | 2,000만 원 | 1,000만 원 |
두 번째 방법 하우스 재배
이 방법은 비용이 많이 들지만 수확량이 가장 높습니다. 비닐하우스나 유리온실을 설치하고 온도와 습도를 인위적으로 조절합니다.
하우스 재배의 가장 큰 장점은 수확 시기를 조절할 수 있다는 점입니다. 1월 말부터 5월까지 새순을 수확할 수 있어, 비수기에 높은 가격을 받을 수 있습니다.실제로 2월에 수확한 두릅은 1kg당 5만 원에 거래되지만, 5월에는 1만 원으로 떨어집니다. 단점은 초기 투자비가 500만 원 이상 든다는 점과 관리가 까다롭다는 점입니다.하우스 내 온도가 25도를 넘으면 두릅 새순이 질겨지고 향이 약해집니다. 환풍기와 차광막 설치가 필수입니다.전북 김제에서 하우스 두릅 농사를 짓는 최 씨는 "10a 규모 하우스에서 연간 1,500kg을 수확해 3,000만 원의 매출을 올린다"고 합니다. 하지만 그는 "초보자는 하우스 환경 조절 실패로 3년 안에 포기하는 경우가 60%나 된다"고 덧붙였습니다.세 번째 방법 포트 재배
이건 제가 가장 추천하는 방법입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있고, 노지 직파보다 수확량이 두 배 이상 많습니다.
포트 재배는 30-50리터짜리 플라스틱 화분이나 부직포 포트에 두릅 나무를 심는 방법입니다. 장점은 토양 관리가 쉽고, 이동이 가능하며, 병충해 발생률이 낮다는 점입니다.배양토는 마사토 40%, 부엽토 40%, 퇴비 20% 비율로 섞으면 됩니다. 제가 포트 재배로 얻은 가장 큰 이점은 겨울철 관리였습니다.노지에 심은 두릅은 겨울에 뿌리가 얼어 죽는 경우가 있지만, 포트 재배는 실내로 옮기거나 뿌리 부분을 짚으로 덮어주면 안전하게 월동할 수 있습니다. 포트 재배의 또 다른 장점은 수확량 예측이 쉽다는 점입니다.포트 하나에서 평균 300-400g의 새순이 나옵니다. 30포트만 있어도 가족이 먹을 두릅은 충분히 수확할 수 있습니다.시장에 판매할 목적이라면 100포트 정도면 충분합니다. 이 세 가지 방법 중 어느 것을 선택하든, 심은 후 첫 3개월 관리가 수확량을 결정합니다.이제 그 핵심 관리법을 알려드리겠습니다.심은 후 3개월, 수확량 3배 차이 만드는 집중 관리 포인트
두릅 나무를 심은 후 첫 3개월은 나무의 운명을 결정합니다. 이 기간에 뿌리가 얼마나 잘 내리느냐에 따라 1년 후 수확량이 3배까지 차이 납니다.
농촌진흥청이 2021년 발표한 연구에 따르면, 심은 후 90일간의 토양 수분 관리가 전체 생육의 70%를 좌우한다고 합니다. 급수 관리의 핵심 심고 나서 첫 2주는 매일 물을 줘야 합니다.하지만 여기서 중요한 건 '얼마나' 주느냐입니다. 두릅은 과습에 매우 약합니다.물을 너무 많이 주면 뿌리가 썩어서 2주 안에 나무가 죽습니다. 정확한 급수량은 이렇습니다.1주당 하루에 2리터씩, 아침 9시 전에 줍니다. 비가 오는 날은 물을 주지 않습니다.2주가 지나면 3일에 한 번으로 줄이고, 한 달이 지나면 일주일에 한 번만 줘도 됩니다. 이때 확인해야 할 게 있습니다.흙을 손으로 움켜쥐었을 때 물이 스며나오면 과습 상태입니다. 꽉 쥐었을 때 흙이 뭉쳐지지 않고 부서지면 건조 상태입니다.적당히 촉촉하게, 손에 묻어날 정도가 가장 좋습니다. 멀칭의 중요성 이건 정말 많은 초보자들이 간과하는 부분입니다.멀칭을 하면 잡초 억제는 물론, 토양 수분 유지, 지온 안정화 효과가 있습니다. 제가 경험한 바로는, 왕겨 멀칭이 가장 효과적이었습니다.두께 5cm 정도로 깔아주면 여름철 잡초 발생이 90% 줄어듭니다. 볏짚도 좋지만, 바람에 날려 자주 보충해야 하는 단점이 있습니다.우드칩은 2-3년 분해되는 데 시간이 걸려 장기적으로 좋지만, 초기에는 질소 고갈 현상이 발생할 수 있어 주의해야 합니다.| 멀칭 재료 | 효과 | 유지 기간 | 비용(10a 기준) | 주의사항 |
|---|---|---|---|---|
| 왕겨 | 잡초 억제 90%, 수분 유지 우수 | 1년 | 5만 원 | 바람에 날림 |
| 볏짚 | 잡초 억제 70%, 수분 유지 보통 | 6개월 | 3만 원 | 자주 보충 필요 |
| 우드칩 | 잡초 억제 95%, 수분 유지 우수 | 2-3년 | 15만 원 | 초기 질소 고갈 |
| 부직포 | 잡초 억제 99%, 수분 유지 최상 | 3-5년 | 20만 원 | 설치 시 노동력 필요 |
가지치기와 전정 두릅 나무는 가지치기를 하지 않으면 키만 크고 새순이 적게 납니다. 심은 지 1년 후인 겨울(12월-2월)에 첫 전정을 해줍니다.
방법은 간단합니다. 땅에서 30-50cm 높이에서 주간(主幹)을 잘라줍니다.그러면 옆에서 곁가지가 3-5개 올라옵니다. 이 곁가지들이 다음 해 새순을 생산할 원천이 됩니다.전정을 하지 않은 나무와 한 나무의 차이는 2년 차부터 확연해집니다. 전정한 나무는 곁가지마다 5-7개의 새순이 올라와 총 20-30개의 새순을 수확할 수 있습니다.반면 전정하지 않은 나무는 주간 끝에 3-4개만 올라옵니다. 수확량이 5배 이상 차이 나는 겁니다.겨울철 보온 관리 두릅 나무는 영하 15도까지 견딜 수 있지만, 심은 지 첫 겨울은 특히 취약합니다. 뿌리가 아직 깊게 내리지 않았기 때문입니다.첫 겨울에는 뿌리 주변에 짚이나 낙엽을 20cm 두께로 덮어줍니다. 포트 재배라면 실내로 옮기거나 포트를 땅에 묻어 보온하는 방법도 있습니다.이런 관리를 철저히 하면, 심은 지 2년 차부터 놀라운 수확량을 경험할 수 있습니다. 저도 2년 차 봄에 처음으로 30주에서 15kg의 두릅을 수확했을 때의 기쁨은 아직도 잊을 수 없습니다.이제 마지막으로, 수확한 두릅을 어떻게 관리하고 활용해야 가장 큰 경제적 이득을 볼 수 있는지 알려드리겠습니다. 이 팁을 알면 단순한 취미 재배를 넘어 수익 창출까지 가능합니다.두릅 수확과 저장, 1년 내내 두릅 맛보는 비법
두릅 수확 시기는 생각보다 깁니다. 4월 중순부터 5월 말까지 약 6주간 수확이 가능합니다.
하지만 여기서 중요한 건, 수확 시기를 조절하면 더 오랜 기간 두릅을 즐길 수 있다는 점입니다. 수확 시기 조절 비법 햇빛이 잘 드는 양지에 심은 두릅은 4월 중순부터 수확이 시작됩니다.반그늘에 심은 두릅은 2주 정도 늦게 올라옵니다. 양지와 반그늘에 나누어 심으면 4월 중순부터 6월 초까지 두 달 가까이 신선한 두릅을 수확할 수 있습니다.수확할 때는 새순이 10-15cm 자랐을 때가 적기입니다. 이보다 짧으면 식감이 덜 부드럽고, 더 길면 질겨집니다.손으로 살짝 비틀어 따면 됩니다. 가위를 사용하면 상처 부위가 마르면서 다음 새순이 잘 안 나올 수 있습니다.저장 방법 3가지 첫 수확 후 2주 만에 시장에 나오는 두릅 가격이 반토막 나는 것을 보면, 저장 기술이 얼마나 중요한지 실감합니다. 냉장 보관은 1주일이 한계입니다.새순을 씻지 않은 상태로 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 냉장고 야채실에 보관하면 7-10일 정도 신선도를 유지할 수 있습니다. 냉동 보관은 6개월까지 가능합니다.끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 지퍼백에 넣어 냉동합니다. 이 방법으로 보관하면 겨울에도 두릅 요리를 즐길 수 있습니다.절임 보관은 1년 이상 가능합니다. 데친 두릅을 간장, 식초, 설탕을 1:1:0.5 비율로 섞은 절임물에 넣어 냉장 보관합니다.2주 후부터 먹을 수 있고, 6개월까지 맛이 유지됩니다.| 저장 방법 | 보관 기간 | 맛 변화 | 영양소 손실 | 추천 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 냉장 | 7-10일 | 거의 없음 | 5% 미만 | 단기 보관 |
| 냉동(데친 후) | 6개월 | 약간 떨어짐 | 20% | 겨울철 요리 |
| 절임 | 1년 이상 | 짠맛 증가 | 10% | 밑반찬 |
수익 창출 전략 재배한 두릅을 판매할 생각이라면, 시장 가격 변동을 이해하는 게 중요합니다. 4월 첫째 주에는 1kg당 3만-5만 원, 5월 첫째 주에는 1만-2만 원, 5월 말에는 5,000-8,000원으로 급락합니다.
고수익을 원한다면, 하우스 재배로 2-3월에 출하하는 게 가장 좋습니다. 하지만 초기 투자가 부담된다면, 노지 재배 두릅을 4월 초에 수확해 직거래로 파는 것도 좋은 방법입니다.로컬푸드 직매장이나 인터넷 쇼핑몰에 올리면 1kg당 2만 원 이상 받을 수 있습니다. 저는 작년에 30주에서 15kg을 수확해, 가족이 먹고 남은 10kg을 지인들에게 1kg당 1만 5천 원에 팔았습니다.15만 원의 수익이 생겼는데, 묘목값과 퇴비값을 제외하면 순수익이 10만 원 정도였습니다. 규모를 100주로 늘리면 50만 원 이상의 수익을 기대할 수 있습니다.두릅 나무 재배는 단순한 취미를 넘어, 가정 경제에 보탬이 되는 매력적인 활동입니다. 심는 시기와 재배 방법만 제대로 알면 누구나 성공할 수 있습니다.이제 두릅 나무 심기를 망설일 이유가 없습니다. 3월이 오기 전에 묘목을 주문하고, 텃밭을 준비하세요.내년 봄, 당신의 식탁에 올라갈 연둣빛 새순을 상상하며 지금 바로 시작해보는 건 어떨까요?
